Torta palmina

Questa è una torta salata semplice ma gustosa. L'ho chiamata Palmina perché l'ho sperimentata la Domenica delle Palme.

Ingredienti per 8 porzioni

Per la pasta brisé
300g di farina
150g di burro freddo tagliato a cubetti
50ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine
1/2 cespo di catalogna
50g di formaggio Emmental
3 uova

60g di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 filetto d'acciuga
1 cucchiaino di bicarbonato
Olive taggiasche a piacere
1 pizzico di sale
1 spolverata di pepe

Attrezzi utili:
Impastatrice
Matterello

Preparazione:

Impastare insieme gli ingredienti della pasta rapidamente per non farla riscaldare. Quando l'impasto sarà omogeneo fare una palla schiacciarla a circa due cm di spessore è ricoperta di pellicola trasparente lasciarla riposare in frigo.

Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno. Lavare e tagliare a tocchetti la catalogna  e sbollentarla con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di bicarbonato (serve a diminuire l'amarezza della catalogna). Lavare e tagliare a pezzetti le zucchine. Preparare un soffritto con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e l'acciuga. Levare l'aglio, aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco medio per 10-15 min aggiustando il sale. Quando saranno quasi cotte aggiungere la catalogna per farla insaporire. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Nel frattempo aprire e sbattere le uova aggiungendo l'emmental tagliato a cubetti, le olive taggiasche e una spolverata di pepe.

Accendere il forno statico (se si può scegliere) a 190 gradi. Riprendere la pasta e stenderla col matterello (per non farla attaccare si può stendere in mezzo a due fogli di carta forno) a uno spessore di circa 1/2 cm. Trasferire la pasta brisè in una tortiera tonda, meglio se con la cernera - imburrata e infarinata o direttamente con la carta forno se non avete una teglia perfettamente antiaderente. Deve star bordare dalla teglia in modo che poi vada a ricoprire parzialmente il ripieno sui bordi. Stendere sul fondo le fette di prosciutto cotto. Mescolare l'uovo con le zucchine e la catalogna ormai tiepide e versare nella pasta. Ripiegare i lembi della pasta e tagliare l'eccesso (con cui si possono fare delle decorazioni centrali).

Infornare per circa 40 controllando che la pasta non si bruci. Lasciar raffreddare prima di servire.. Il giorno dopo è pure meglio!

Barchette di verza con salmone a bordo

Ingredienti per 4 barchette:

una verza di dimensioni medio-piccole;

un filetto di salmone senza pelle di circa 400-500 g;

salvia

timo fresco

4 filetti di acciughe sottolio

mezza cipolla

olio extra vergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Preparazione:

Una domenica c’era da preparare il pranzo, ho aperto il frigo e mi sono fatto ispirare. L’ingrediente principe era il salmone fresco, ma una verza reclamava attenzione, bisognava cucinarla.

L’idea iniziale era di cucinare il salmone in padella e di fare un contorno con le verze saltate, poi mi è venuta un’altra idea…

Staccate dalla verza 12 foglie intere e cuocetele al vapore per circa 5 minuti, non devono ammosciarsi.

Affettate il resto della verza e cuocetelo in una casseruola antiaderente con un soffritto di cipolla e aggiungendo il vino bianco. Correggete di sale e pepe.

A questo punto pensiamo al salmone, prima di tutto eliminate le spine che sentirete passando un polpastrello dalla coda lungo il filetto, vi consiglio di usare una pinzetta fatta apposta, farlo con le dita può essere frustrante. Tagliate il filetto in 4 pezzi per traverso.

Preparate un trito di timo fresco, salvia e acciughe.

Accendete il forno e scaldatelo alla temperatura di 180°C.

Prendete 2 foglie di verza precedentemente cotte al vapore e sovrapponetele in modo che facciano da base della barchetta. Disponete al centro della foglia un pezzo di salmone e ricopritelo con il trito di timo salvia e acciughe. Intorno al salmone mettete un po’ di verza cotta e versate un filo d’olio. Prendete un’altra foglia di verza e chiudete la barchetta in modo che non fuoriesca nulla. Salate e mettere un filo d’olio.

Ripetete questa operazione per le altre barchette e una volta terminato riponetele in una teglia.

Cuocete in forno per 20 minuti circa, verificando che le foglie prendano colore ma non si brucino.

L’abbinamento verza – salmone è alquanto insolito ma a noi è piaciuto, il salmone risulterà cotto in modo molto delicato e conserverà tutto il gusto.

Buon appetito!

Cavatelli al ragù saporito

Ingredienti per 8 porzioni:

700g di pasta fresca (l'ideale sono i malloreddu sardi ma oggi avevamo i Cavatelli)

2 cucchiai di olio

1 cipolla gialla

2 carote

1 gambo di sedano

300g di carne trita di manzo

300g di carne trita di maiale

1 bicchiere di vino bianco

400g di polpa di pomodoro ( o un paio di cucchiai di concentrato)

Aromi freschi a piacere (noi abbiamo usato salvia, timo, alloro, maggiorana, bacche di ginepro e mirto)

Sale e pepe

Utensili utili:

Mixer

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano (di solito io li trito col mixer per fare più in fretta). Mettere a soffriggere nell'olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere le carni trite e rosolarle per bene a fuoco alto. Sfumare col vino. Abbassare la fiamma e aggiungere il pomodoro, gli aromi e un cucchiaino di sale. Cuocere con il coperchio socchiuso a fuoco lento (deve sobbollire appena) per un paio d'ore mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere un filo d'acqua per non farlo attaccare. A fine cottura togliere eventuali gambi degli aromi e aggiustare di sale. Infine aggiungere una spolverata di pepe. Preparare la pasta fresca lasciandola indietro di cottura per un minuto per farla saltare dentro al ragù e servirla ben calda. Volendo si possono aumentare le dosi degli ingredienti del ragù per congelarne una parte e averla già pronta la prossima volta!

Pancakes con sciroppo d'acero

Ingredienti per 2 persone:
2 uova
150g farina
4g di lievito per dolci
100ml di latte
1 pizzico di sale
Sciroppo d'acero

Utensili necessari:
Frusta elettrica

Preparazione:

Mischiare le uova con parte della farina, il lievito e il sale. Aggiungere parte del latte per diluire il composto e versare il resto della farina. Continuando a mescolare aggiungere il resto del latte facendo attenzione alla consistenza del composto: deve rimanere fluido, non liquido. Se necessario aggiustare la consistenza con altra farina o latte.

Mettere a scaldare una padella che abbia un diametro di circa 15 cm. Quando sarà ben calda versare mezzo mestolo di composto. Ogni pancake deve avere un diametro di circa 10 cm e uno spessore di mezzo cm (lieviterà leggermente). Appena si staccano dalla padella girarli e farli cuocere pochi secondi sull'altro lato. Man mano che sono pronti impilarli tutti su un piatto in modo che si mantengano caldi. Quando saranno tutti pronti (dovrebbero venirne fuori 4 a testa) servirli impilati e versare lo sciroppo d'acero. Si mangiano a spicchi!

Gnocchi con salsa di zucca e amaretti

Ingredienti per 8 porzioni:
2kg di patate
500g di farina
1 cucchiaino d'olio
1 cipolla
1kg di zucca
100g di amaretti

Sale

Pepe

Utensili necessari:
Mixer
Schiaccia patate

Preparazione:

Lavare la zucca e tagliarla a metà. Pulire dai semi e dai filamenti. Ancora con la buccia infornarla su una teglia rivestita di carta forno a 200 gradi x 30 min.

Intanto bollire le patate in abbondante acqua salata per 20 minuti. Pelarle e schiacciarle sulla spianatoia una per volta finché sono tiepide. Aggiungere 400 g di farina, l'olio, un pizzico di sale e impastare fino a quando l'impasto risulterà elastico e asciutto. Dividere in porzioni e lavorarle trasformandole in rotolini da 1-2 cm di diametro. Tagliare i rotolini in tocchetti e cospargere con la farina avanzata. Per dare una forma più curata passare ogni gnocco nell'incavo di una forchetta schiacciando delicatamente con il pollice dalle punte verso il centro della forchetta arrotolando lo gnocco.

Pelare e tagliare la zucca che si sarà raffreddata a tocchi grandi. Tritarla nel mixer con un filo d'olio. Preparare un soffritto con la cipolla. Quando sarà appassita aggiungere la zucca con un pizzico di sale. Tritare parte degli amaretti e aggiungerli alla salsa. Assaggiare e aggiustare col pepe e un dito di latte se è poco fluida. Togliere dal fuoco.

Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi. Quando inizia a bollire aggiungere il sale e immergere gli gnocchi uno per volta a gruppi di 15. Appena salgono a galla scolarli con una schiumaiola e versarli nella salsa e mescolare per evitare che si attacchino. Una volta cotti tutti gli gnocchi impiattare aggiungendo qualche pezzo di amaretto tritato grossolanamente.

Fonte: ricetta del cucchiaio d'argento rivisitata

Caponatina con uvetta e pinoli

Ingredienti per 6 porzioni:

1 cipolla gialla

1 carota

1/2 gambo di sedano

2 zucchine

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 melanzana

1/2 bicchiere di vino bianco

40g di pinoli

100g di uvetta sultanina

1 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione:

Lavare e tagliare tutta la verdura a tocchetti di misura simile (1-2 cm). Soffriggere la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere in seguito le zucchine, i peperoni e la melanzana. Salare aggiungere la paprika e il vino bianco e far sfumare. A parte tostare a fuoco lento i pinoli e aggiungere l'uvetta. Incorporare i pinoli tostati e l'uvetta e lasciare cuocere tutto per un quarto d'ora. Servire come contorno a della carne rossa o a delle uova.

Fonte: ricetta proposta da un catering e rivisitata da noi.

Riso alla cantonese saporito

Ingredienti per 4 porzioni:
150g di riso basmati
70g di piselli freschi o congelati
2 uova
100g di germogli di soia freschi
1/2 cipolla gialla
1 carota
1 pezzo di sedano
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Cuocere i piselli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti. Nel frattempo mettere a bollire dell'altra acqua salata per il riso. Tritare il sedano, la carota e la cipolla e soffriggere con un cucchiaio d'olio.  Scolare i piselli e lasciarli raffreddare in una ciotola capiente. Aggiungere al soffritto i germogli di soia lavati - tenendone una parte per guarnire il piatto - salare e lasciare appassire aggiungendo un bicchiere di vino bianco. In un tegamino cuocere le uova strapazzate con sale e pepe. Scolare il riso una volta cotto e aggiungerlo ai piselli con un filo d'olio mescolando per non farlo attaccare. Aggiungere le uova strapazzate e infine il soffritto con i germogli di soia. Mescolare, servire e guarnire ogni piatto con i germogli crudi che daranno un tocco di croccantezza. Condire con un filo di salsa di soia a piacere.