Caponatina con uvetta e pinoli

Ingredienti per 6 porzioni:

1 cipolla gialla

1 carota

1/2 gambo di sedano

2 zucchine

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 melanzana

1/2 bicchiere di vino bianco

40g di pinoli

100g di uvetta sultanina

1 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione:

Lavare e tagliare tutta la verdura a tocchetti di misura simile (1-2 cm). Soffriggere la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere in seguito le zucchine, i peperoni e la melanzana. Salare aggiungere la paprika e il vino bianco e far sfumare. A parte tostare a fuoco lento i pinoli e aggiungere l'uvetta. Incorporare i pinoli tostati e l'uvetta e lasciare cuocere tutto per un quarto d'ora. Servire come contorno a della carne rossa o a delle uova.

Fonte: ricetta proposta da un catering e rivisitata da noi.